Diferencia entre nata liquida y leche evaporada
diferencia entre leche evaporada y leche condensada
La leche en lata es algo extraño. Por un lado, sabes que es alguna forma de la bebida láctea que conoces, y por otro lado, es leche en lata. La cosa se vuelve más extraña cuando llegas al supermercado y te das cuenta de que hay dos tipos diferentes de leches condensadas. ¿Cómo qué? Pero no llores por la leche derramada. Entendamos lo que es la leche condensada azucarada frente a la leche evaporada.
La leche condensada azucarada fue inventada a mediados del siglo XIX por Gail Borden, un empresario estadounidense que pretendía resolver el problema de la conservación segura de la leche. En aquella época, no había forma de refrigerar o conservar los productos lácteos. La leche fresca solía estropearse rápidamente, por lo que su demanda era muy elevada. Con la creciente población de las ciudades, no había suficiente leche para todos.
Por ello, la mayor parte de la leche que se vendía en Estados Unidos era «leche sucia», un desagradable líquido azulado procedente de vacas mantenidas en establos inmundos. Los lecheros diluían la leche en agua y le añadían yeso, harina, almidón o melaza para que pareciera leche de verdad. Esto provocó un escándalo, ya que millones de personas enfermaron por beber este producto tan asqueroso (en serio, ¿violación de la salud?).
diferencia entre leche evaporada y leche
Las distinciones entre los distintos tipos de etiquetas de leche y nata pueden resultar confusas. Todas comienzan con la leche entera, que consta de tres componentes: agua, sólidos lácteos y grasa butírica. Si se deja reposar la leche sin pasteurizar, se separa en nata (mayoritariamente grasa láctea) y leche desnatada (mayoritariamente agua).
El half-and-half es una combinación de mitad de leche entera y mitad de nata líquida con no menos del 10,5% de grasa butírica. En el Reino Unido puede denominarse «light cream» o «half cream». Es posible que encuentre media crema sin grasa, pero tenga en cuenta que está hecha con leche desnatada, jarabe de maíz y un espesante, y puede no funcionar bien en las recetas. Quizá sea mejor utilizarla en el café.
La leche evaporada y la leche condensada azucarada son productos lácteos enlatados que pueden resultar algo confusos. La leche evaporada es una leche estable a la que se le ha quitado aproximadamente el 60 por ciento del agua. También puede llamarse «leche enlatada» porque se vende en latas. Fue una opción de leche muy popular a principios del siglo XX por su duración. Era la base de las fórmulas infantiles y a menudo se utilizaba como sustituto de la leche fresca y la nata.
sabor de la leche evaporada frente a la nata espesa
La leche rellena es cualquier leche, nata o leche desnatada que ha sido reconstituida con grasas, normalmente aceites vegetales, de fuentes distintas a las vacas lecheras[1] La leche rellena evaporada pura se considera generalmente inadecuada para beber debido a su particular sabor, pero es equivalente a la leche evaporada sin adulterar para hornear y cocinar. Otros productos lácteos rellenos con grasa sustituida se utilizan para hacer helados, nata agria, nata para montar y sustitutos de la mitad y la mitad, entre otros productos lácteos. La leche rellena de aceite de coco se convirtió en un producto popular que se vendía en todo Estados Unidos a principios del siglo XX para ahorrar costes. El aceite de coco podía importarse a bajo precio, principalmente de Filipinas (en aquella época bajo dominio estadounidense), y este producto pudo subcotizar el mercado de la leche evaporada y condensada. En aquella época, la leche líquida no estaba muy extendida ni era muy popular en las ciudades debido a la escasez de refrigeración y a los problemas de transporte y almacenamiento.
En 1923, el Congreso de los Estados Unidos prohibió la venta interestatal de leche rellena «en imitación o apariencia de leche, nata o leche desnatada» a través de la «Ley de Leche Rellena» del 4 de marzo de 1923 (c. 262, 42 Stat. 1486, 21 U.S.C. §§ 61-63, en respuesta a las intensas presiones de la industria láctea, que intentaba proteger su mercado contra la competencia de la grasa extranjera más barata. Muchos estados también aprobaron prohibiciones o restricciones a la venta y producción de productos lácteos rellenos. La cuestión de la leche rellena pasó a primer plano en el caso United States v. Carolene Products Co., en el que Carolene Products Co. fue acusada ante el Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Sur de Illinois de violar la Ley por el envío en el comercio interestatal de ciertos envases de «Milnut», un compuesto de leche condensada descremada y aceite de coco hecho a imitación o apariencia de leche condensada o crema. La acusación afirmaba, en los términos de la ley, que el Milnut «es un artículo alimenticio adulterado, perjudicial para la salud pública», y que no es un producto alimenticio preparado del tipo exceptuado de la prohibición de la Ley.
diferencia entre la nata y la leche en el café
Si es usted un entusiasta de la repostería, es probable que haya abierto una o dos latas de leche condensada azucarada: es un elemento clave en algunas de nuestras tartas, pasteles y salsas dulces favoritas. Pero poca gente está acostumbrada a cocinar con su prima más suave, más láctea y sin azúcar: La leche evaporada -leche de vaca enlatada, estabilizada y de baja humedad- ofrece la misma textura espesa y rica de la leche condensada sin los azúcares añadidos, lo que la hace ideal para preparaciones más sabrosas (y un puñado de dulces). A continuación te mostramos lo práctica que puede ser.
Ojalá los macarrones con queso fueran tan sencillos como echar un poco de queso en una sartén, calentarlo hasta que se derrita y añadirlo a la pasta cocida. Pero si alguna vez has intentado hacer eso, sabrás que el queso se rompe, y acabas con grumos grasientos y fibrosos que ni siquiera se adhieren entre sí, y mucho menos a los macarrones (aquí está la ciencia, si tienes curiosidad). Por eso, desde los macarrones de caja azul hasta las preparaciones más elegantes requieren algún tipo de estabilizador que ayude a unir el queso, manteniéndolo suave y cremoso.
