Como hacer pan con amasadora

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Las máquinas de pan son ultra-convenientes: mezclan y amasan la masa, dejan que suba, le dan forma a la barra y hornean el pan, todo con sólo pulsar un botón. Pero cuando la masa se hornea en la máquina, el pan resultante tiene una forma extraña, con una miga más densa y una corteza más dura. Si esto no le gusta, la solución es cocer la masa de la máquina de pan en el horno. Deje que su máquina de pan haga la mayor parte del trabajo por usted, y luego dé forma a la masa, transfiérala a moldes de pan normales y hornéela.

Siga la receta de la máquina de pan para hacer un pan de 2 libras (para dos panes de 9 por 6 pulgadas) o un pan de 1 1/2 libras (para dos panes de 8 por 5 pulgadas). Ponga la máquina de pan en la posición de «sólo masa». La máquina combinará los ingredientes, amasará la masa y le dará su primer aumento. Cuando la máquina de pan emita un pitido, significa que la masa está lista para darle forma.

Saque la masa de la máquina y pásela a una superficie espolvoreada de harina. Con un cuchillo o una rasqueta de banco, divida la masa por la mitad. Puede utilizar una balanza de cocina para asegurarse de que los dos trozos de masa son exactamente iguales.

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Hacer pan ya no es una tarea difícil de la que preocuparse. Para que la elaboración del pan sea excelente, sigue estos sencillos pasos y asegúrate de que te diviertes creando tus panes favoritos en casa y sin ningún esfuerzo.Combina y mide Antes de empezar a hornear, asegúrate de combinar los ingredientes adecuados. Además de la levadura, la harina, la sal y el agua, las recetas de pan como los Naans de Queso pueden requerir aceite, azúcar y otros ingredientes. Recetas como el pan marroquí, por ejemplo, pueden requerir sémola. Además, debes recordar siempre medir los ingredientes con una balanza de cocina para obtener los resultados más perfectos.Tómate tu tiempo Algunas recetas de pan requieren menos levadura de la que estás acostumbrado. Y menos levadura significa más tiempo para que la masa suba lo suficiente y, por tanto, más tiempo para que los sabores crezcan. También puedes refrigerar la masa o añadir líquidos fríos para ralentizar el proceso de fermentación. No amasar en exceso Para facilitar el amasado, puedes utilizar máquinas de cocina como Masterchef Gourmet, que pueden reducir el tiempo de amasado a la mitad como mínimo. Asegúrate de no amasar demasiado la masa. Descansa lo suficiente y luego hornea Una vez que hayas terminado de amasar, descansa la masa dependiendo de la receta. Una hornada media de pan de cebolla necesita 45 minutos de reposo antes de hornearla. Luego, dependiendo de la receta, hornea la masa de pan a la temperatura requerida en un horno precalentado. ¡Feliz horneado!

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Antes de pasar a amasar la masa en la batidora de pie, quiero repasar las dos principales desventajas de usar una batidora de pie frente a una máquina de pan.    Hacer pan sin una máquina de pan es posible, pero definitivamente prefiero tener una.

En primer lugar, amasar en una batidora de pie requiere un poco más de cuidado.    Hay que encender y apagar la máquina para que la masa y el motor descansen, hay que comprobar la consistencia de la masa, y hay que sacarla y usar una tapa de bol durante el proceso de subida.

Al añadir los ingredientes, no hay que ser quisquilloso con el orden en que van.    Basta con poner todo en el bol, colocar el gancho de amasar y ponerlo en la posición más baja.    Deja que la máquina mezcle durante uno o dos minutos y luego vuelve para ver si la masa está demasiado seca o demasiado húmeda.

Debería formarse una bola y dejar libres las paredes del bol. Si no es así, y parece una masa o se pega constantemente al bol, vuelva a poner en marcha la batidora y añada más harina.    Hazlo de cucharadita en cucharadita.

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Parte de la maravilla de hornear pan es la cantidad de cambios que se producen en la masa sin que el cocinero ni siquiera la toque. A los primeros panaderos debió parecerles mágico ver cómo el pan subía y se expandía por sí mismo. Pero hay un paso mecánico importante que permite que se produzca esta magia: el amasado. Le mostraremos cómo hacerlo, paso a paso.

Un amasado adecuado incorpora aire, distribuye los ingredientes y, lo que es más importante, desarrolla el gluten, que le da al pan con levadura la capacidad de masticar. Como hemos aprendido, la mezcla inicia el proceso creando una matriz débil y desorganizada de proteínas de gluten. A continuación, el amasado realiza la mayor parte del trabajo, ya que la acción mecánica endereza estas proteínas y las alinea para que puedan reticularse en una fuerte red de gluten. Esta estructura de gluten es clave: permite que el pan se expanda sin reventar.

La mayoría de las masas de pan se pueden amasar a mano o en una batidora de pie (a continuación mostraremos cada técnica en detalle). Aunque amasar a mano puede ser un proceso gratificante, recomendamos utilizar una batidora de pie con el accesorio de gancho de amasar para esta tarea. No sólo es más fácil -la batidora hace todo el trabajo- sino que es más probable que obtenga buenos resultados si utiliza la batidora. Amasar la masa a mano puede ser complicado y muchos cocineros caseros añaden mucha harina de más, lo que puede comprometer la textura del pan horneado. A nivel práctico, se necesitan hasta 25 minutos -y unos músculos del antebrazo bien desarrollados- para amasar la masa completamente a mano, y sólo unos 8 minutos en la batidora de pie con el gancho de amasar. Sin embargo, si no tiene una batidora de pie, puede hacer una buena barra de pan con la mayoría de las masas. El truco consiste en utilizar un movimiento rítmico y suave que estire y masajee la masa.