Contenidos
Stevia para que sirve
stevia líquida stevita
Los glucósidos de esteviol son sustancias dulces que se encuentran en la planta Stevia rebaudiana (normalmente llamada stevia). Doce glucósidos de esteviol están aprobados como edulcorantes en la UE. No son energéticos (0 kcal), no elevan el azúcar en sangre (IG 0) y además son de origen natural. Esto los convierte en una excelente opción para reducir el azúcar en alimentos y bebidas. Aquí puede obtener más información sobre la stevia y los glucósidos de esteviol. También obtendrá consejos para seguir leyendo.
Los glucósidos de esteviol son las sustancias dulces extraídas de la planta stevia, utilizadas como edulcorante sin calorías. En este artículo, respondemos a las preguntas más comunes sobre la stevia y los glucósidos de esteviol.
La estevia es un género de 240 especies diferentes de plantas de las zonas subtropicales y tropicales de Sudamérica y del oeste de Norteamérica. Pero en la práctica, sólo se habla de una especie -Stevia rebaudiana- que en inglés se denomina candyleaf, sweetleaf o sugarleaf.
Como su nombre indica, las hojas de la planta tienen un sabor dulce. El dulzor proviene de los glucósidos de esteviol que se encuentran en las hojas de la stevia. Los glucósidos de esteviol son entre 50 y 450 veces más dulces que el azúcar normal.
hoja dulce de stevia líquida sw
Los estadounidenses ya pueden obtener su dosis de azúcar sin calorías gracias a una alternativa totalmente natural a los edulcorantes artificiales. El edulcorante de origen vegetal conocido como stevia, antes limitado al mercado de la alimentación sana como hierba no aprobada, está ahora ampliamente disponible y sustituye rápidamente a los edulcorantes artificiales en los productos de consumo. Treinta veces más dulce que el azúcar, sin efecto alguno sobre el azúcar en sangre y con poco regusto, se prevé que las ventas de stevia alcancen unos 700 millones de dólares en los próximos años, según el gigante de las finanzas agroalimentarias Rabobank.
La historia de la stevia se remonta a tiempos remotos. Cultivada de forma natural en climas tropicales, la stevia es una hierba de la familia del crisantemo que crece de forma silvestre como un pequeño arbusto en Paraguay y Brasil, aunque puede cultivarse fácilmente en otros lugares. Los paraguayos han utilizado la stevia como edulcorante alimentario durante siglos, mientras que otros países, como Brasil, Corea, Japón, China y gran parte de América del Sur, tienen un historial más corto, aunque de larga duración, de uso de la stevia.
En general, el sabor dulce de la stevia y sus orígenes naturales la convierten en un popular sustituto del azúcar. Dado que se dispone de pocos datos sobre los resultados a largo plazo del extracto de la planta, es posible que la stevia en grandes cantidades pueda tener efectos perjudiciales. Sin embargo, parece seguro decir que cuando se consume en cantidades razonables, la stevia puede ser un excepcional sustituto natural del azúcar de origen vegetal. Compruebe la etiqueta la próxima vez que coma un dulce favorito bajo en calorías. Es probable que encuentre la estevia cerca de la parte superior de la lista de ingredientes.
rebaudio a
Los compuestos activos son los glucósidos de esteviol (principalmente el esteviósido y el rebaudiósido), que tienen entre 30 y 150 veces el dulzor del azúcar,[4] son estables al calor y al pH, y no son fermentables.[5] El cuerpo humano no metaboliza los glucósidos de la estevia, por lo que contiene cero calorías como edulcorante no nutritivo. El sabor de la estevia es más lento y de mayor duración que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como de regaliz o amargo.
En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni, mientras realizaba investigaciones en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y el sabor dulce en detalle[11] Sólo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que dan a la estevia su sabor dulce[12].
Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la estevia fuera clasificada como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA «no estuvo de acuerdo con [las] conclusiones [detalladas en las peticiones]»[13] La estevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos de 1994, tras la cual la FDA revisó su postura y permitió el uso de la estevia como suplemento dietético, aunque todavía no como aditivo alimentario. [14] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de la stevia en los productos alimenticios dentro de la Unión Europea, a la espera de más investigaciones[15] En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicada por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos[16].
mejor stevia líquida sw
Los edulcorantes de stevia son edulcorantes sin calorías que se pueden utilizar para reducir la ingesta de azúcares añadidos y, al mismo tiempo, proporcionar la satisfacción de disfrutar del sabor de algo dulce. Aunque algunos tipos de edulcorantes de esta categoría se consideran bajos en calorías (por ejemplo, el aspartamo) y otros son sin calorías (por ejemplo, los edulcorantes de estevia, los edulcorantes de fruta de monje y la sucralosa), en conjunto suelen denominarse sustitutos del azúcar, edulcorantes de alta intensidad, edulcorantes no nutritivos o edulcorantes bajos en calorías.
Al igual que otros edulcorantes sin calorías, los edulcorantes de stevia son intensamente dulces. Los edulcorantes de stevia son entre 200 y 350 veces más dulces que el azúcar, por lo que sólo se necesitan pequeñas cantidades de edulcorantes de stevia para igualar el dulzor que proporciona el azúcar. Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden utilizar los edulcorantes de estevia como ingrediente en bebidas (como refrescos dietéticos, zumos ligeros o bajos en azúcar y aguas aromatizadas), frutas enlatadas, condimentos, productos lácteos (como helados, leche aromatizada y yogur) y otros alimentos (como productos de panadería, cereales, chocolate y otros dulces) y jarabes. Como son estables a altas temperaturas, los edulcorantes de stevia pueden utilizarse en productos de panadería. Sin embargo, una receta que utilice edulcorantes de stevia en lugar de azúcar puede resultar ligeramente diferente porque, además del dulzor, el azúcar desempeña varias funciones relacionadas con el volumen y la textura en las recetas, pero varía en función del tipo de receta.
