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Que es el eritritol
De qué está hecho el eritritol
Los dulces y la dieta ceto no van exactamente de la mano. Después de todo, si sólo puedes comer 30 gramos de carbohidratos al día -lo mismo que una taza de Honey Nut Cheerios-, podrías asumir que el postre está prácticamente descartado. Y sin embargo… los fanáticos de la dieta en Instagram comparten fotos de deliciosos postres. Todos. El. Todo el tiempo. En serio… ¿te parece que esto es comida de dieta?
Para el consumidor normal, tienes que comer MUCHO eritritol para experimentar estos efectos, como más de 30 gramos al día (una pinta y media de Halo Top de chocolate), según este estudio del European Journal of Clinical Nutrition. Si te preocupan los mencionados efectos secundarios de los gases, el estudio recomienda limitarse a unos 10 o 15 gramos al día. Comprueba la etiqueta de tu tentempié favorito bajo en calorías para hacerte una idea de la cantidad de alcohol de azúcar que contiene. Según la FDA, los fabricantes pueden indicar voluntariamente la cantidad de alcohol de azúcar de un producto en la etiqueta nutricional. En la mayoría de los casos no es obligatorio (a menos que el producto haga declaraciones de salud relacionadas con los alcoholes de azúcar), por lo que no lo verás en todos los alimentos que tengan eritritol en su lista de ingredientes. Si se incluye, lo encontrará debajo del recuento total de hidratos de carbono.
Cuáles son los peligros del eritritol
La buena noticia es que muchos de estos compuestos son realmente naturales, sobre todo si su aterrador nombre termina en «-itol». Probablemente ya haya oído hablar del xilitol, que se obtiene de la madera de abedul y otras materias vegetales.
El eritritol suele fabricarse a partir de azúcares vegetales. El resultado se mezcla con agua y luego se fermenta con un cultivo natural hasta obtener eritritol. A continuación se filtra, se deja cristalizar y se seca. El producto final son unos gránulos blancos o un polvo que se parece al azúcar.
No se preocupe. El alcohol en el que estás pensando es el alcohol etílico, o etanol, que no está en el eritritol. Los polialcoholes son moléculas que tienen parte de azúcar y parte de alcohol, y son las partes azucaradas las que ofrecen el sabor dulce. Afortunadamente, el cuerpo no puede procesar estas moléculas, por lo que no se digiere ni se absorbe ninguna de las partes azucaradas y, desde luego, no te vas a emborrachar con las partes de alcohol.
Sí, lo es; por eso es un sustituto ideal del azúcar habitual cargado de calorías. El eritritol se parece a la sacarosa y, hasta cierto punto, también se comporta como ella. Es entre un 60 y un 80% más dulce que la sacarosa y, sobre todo, no engorda. Puede utilizar el eritritol como sustituto de la sacarosa, lo que le facilitará la vida.
Beneficios del eritritol
Entonces, ¿a dónde vamos para nuestro golpe dulce? Por suerte, existen deliciosas alternativas de edulcorantes naturales como el eritritol y la estevia. Ambos son edulcorantes naturales de origen vegetal que pueden utilizarse como sustitutos más saludables del azúcar. Y ninguno tiene calorías.
El edulcorante stevia se obtiene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana: un miembro sudamericano de la familia del girasol. Los indígenas de Paraguay y Brasil conocen la stevia desde hace tiempo y utilizan sus hojas para endulzar sus medicinas y tés desde hace más de 500 años. Gracias a ellos, el resto del mundo se ha contagiado de esta magia y la Stevia rebaudiana se cultiva y cosecha en todo el mundo, incluso en lugares como Japón y China.
Parece complicado, pero en realidad se trata de un proceso bastante sencillo que no implica la adición de ninguna sustancia artificial. De hecho, es muy parecido al proceso de elaboración de otros extractos vegetales, como la vainilla.
La genialidad de la stevia proviene de los compuestos naturales de la planta, llamados «glucósidos de esteviol». Cada uno de estos compuestos tiene su propio sabor y dulzor, y diferentes combinaciones pueden proporcionar diferentes sabores e intensidades de dulzor.
¿es seguro el eritritol?
Marygrace Taylor es una escritora de salud y bienestar afincada en Filadelfia. Su trabajo ha aparecido en lugares como Parade, Glamour, Prevention, Family Circle, Women’s Health, Men’s Health, Shape y Greatist. Visítela en marygracetaylor.com.
El eritritol es un alcohol de azúcar que se utiliza como edulcorante bajo en calorías. Se encuentra en helados sin azúcar o sin azúcar añadido, productos horneados, caramelos y chicles, entre otros, según la Asociación Americana de la Diabetes (ADA).
A pesar de su nombre, los alcoholes de azúcar no contienen alcohol, sino que tienen un sabor y un aspecto muy parecido al del azúcar, pero sin las calorías ni los hidratos de carbono que se obtienen con el dulce estándar, según la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan (MSU).
El hecho de que el eritritol y otros alcoholes del azúcar sean bajos en carbohidratos significa que tienen un efecto mínimo sobre el azúcar en sangre. Esto puede convertirlos en una buena opción para las personas con diabetes o para quienes siguen una dieta ultra baja en carbohidratos, como la dieta ceto.
El eritritol no tiene prácticamente calorías, ya que tiene alrededor de 0,2 calorías y 1 gramo de carbohidratos por cada 1/4 de cucharadita. Esto es más bajo que la mayoría de los otros alcoholes de azúcar, que generalmente contienen entre 1/3 y 1/2 de las calorías del azúcar de mesa, según la Extensión de la MSU. Así es como se compara con otros edulcorantes.
